氷砂糖と砂糖の違いとは？ 氷砂糖を使った簡単レシピ [食材]
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氷砂糖と砂糖の違いとは何か？
氷砂糖とレモンを使った簡単レシピをご紹介いたします。
氷砂糖（こおりざとう）とは
純度の高い、蔗糖（しょとう）の大きな結晶のこと。
砂糖類の中でもっとも純度が高い砂糖です。
氷砂糖は、見た目が氷とよく似ているため、
このような名前がつきました。
（または、氷糖（ひょうとう）ともいいます）
＜氷砂糖の種類＞
・ロック氷糖・・純度の高い糖液を浅い容器に張り、
種となる砂糖の結晶を入れます。
40～70°Cの温度に保ちながら、約2週間かけて
結晶を成長させて作ります。
出来上がりは、大きさも形もバラバラで
かち割り氷のような形をしています。
・クリスタル氷糖・・種糖を円筒形のカゴに入れます。
(crystal candy) 温度を50°Cに保ちながら、糖液をゆっくりと回転させ、
結晶を成長させます。
そこから一部を取り分け、さらに成長させます。
約4日程かけ、結晶が2cmくらいの大きさになるまで
この工程を繰り返して作ります。
出来上がりは、四角ないし八角でほぼ同じ大きさをしています。
＜氷砂糖と一般的な砂糖の違い＞
砂糖の主成分はショ糖と呼ばれるものです。
グラニュー糖や氷砂糖は純度が高く、これらの砂糖は
ショ糖の結晶そのものと言えます。
上記で述べた、ロック氷糖、クリスタル氷糖、どちらの氷砂糖も、
最高級のグラニュー糖を原料にして全く混ぜものをせずに、
砂糖の小さな結晶の一粒ずつを大きく育てたものです。
結晶は全く純粋でないとこのようには育ちません。
また、氷砂糖の成分はグラニュー糖とほとんど同じになります。
これに対し、上白糖など一般的な白砂糖は、
手で触ったときにしっとりした感じがあると思います。
これは、小さなショ糖の結晶の表面に、転化糖液と呼ばれるものを
振り掛けているからです。
転化糖液とは、グラニュー糖を分解（加水分解）してつくった
シロップ状の糖液（果糖とブドウ糖の等量混合物）のことです。
上白糖は氷砂糖やグラニュー糖に比べると、
水分と還元糖分が多いということが違いになります。
（転化糖・・別名、還元糖ともいう）
砂糖には様々な種類がありますよね。
黒砂糖を除けば、どれもショ糖分は９５％を超えています。
ちなみに、純度が高い砂糖は砂糖そのものに風味がありません。
舌に感じる甘さはかえって上品です。
氷砂糖も純度の高い砂糖ですが、結晶の大きさ故に、
じっくり溶けるのが特徴になります。
食材に対して少しずつゆっくりと溶かしながら、
甘味を浸透させたい場合に使用するのに適しています。
氷砂糖は、フルーツのシロップ漬けや果実酒、梅干しを漬ける時などに
使用するのが向いています。
（そのまま食べたりもしますよ）
下記に氷砂糖を使ったレシピを載せておきます。
＜レモンの氷砂糖漬け＞
レモンをスライスして氷砂糖と交互に入れていくだけで
とても簡単に作れます。
（材料）
レモン・・４個
氷砂糖・・１５０～２００ｇ
蜂蜜・・大匙２
保存ビン
レモンは皮ごと使用するので、できれば国産物がおすすめです。
そして、しっかり洗いましょう。
まず、 保存ビンをきちんと煮沸消毒します。
煮沸する場合は、必ず水からビンを入れてください。
沸騰した中にいきなり入れると、ビンが割れるおそれがあります。
消毒が終わったら、水分を拭き取り乾燥させましょう。
レモンの上下を切ります。
レモンを薄切りにして、ビンに入れます。
レモン、氷砂糖、レモン・・と交互に重ねていきます。
蜂蜜を最後に入れます。
しっかりフタをし、容器をよく回します。
二日に一度、全体に馴染むよう混ぜ合わせましょう。
氷砂糖が溶けてきて、レモンが浸かったら完成です。
氷砂糖がすべて溶けてから一週間ほどで召し上がれますよ。
あとは、冷蔵庫での保存がよいでしょう。
シロップを水や炭酸水で割って飲んでくださいね。
ちなみに、レモンの皮の苦味が苦手な方は、リンゴの皮を剥くように
皮を剥いて、実だけを使ってもよいですよ。
氷砂糖を使った美肌レモンゼリーの作り方
なるものを見つけました。
チャレンジされる方は、ご参考にどうぞ。
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氷砂糖と砂糖の違いとは何か？
氷砂糖とレモンを使った簡単レシピをご紹介いたします。
氷砂糖（こおりざとう）とは
純度の高い、蔗糖（しょとう）の大きな結晶のこと。
砂糖類の中でもっとも純度が高い砂糖です。
氷砂糖は、見た目が氷とよく似ているため、
このような名前がつきました。
（または、氷糖（ひょうとう）ともいいます）
＜氷砂糖の種類＞
・ロック氷糖・・純度の高い糖液を浅い容器に張り、
種となる砂糖の結晶を入れます。
40～70°Cの温度に保ちながら、約2週間かけて
結晶を成長させて作ります。
出来上がりは、大きさも形もバラバラで
かち割り氷のような形をしています。
・クリスタル氷糖・・種糖を円筒形のカゴに入れます。
(crystal candy) 温度を50°Cに保ちながら、糖液をゆっくりと回転させ、
結晶を成長させます。
そこから一部を取り分け、さらに成長させます。
約4日程かけ、結晶が2cmくらいの大きさになるまで
この工程を繰り返して作ります。
出来上がりは、四角ないし八角でほぼ同じ大きさをしています。
＜氷砂糖と一般的な砂糖の違い＞
砂糖の主成分はショ糖と呼ばれるものです。
グラニュー糖や氷砂糖は純度が高く、これらの砂糖は
ショ糖の結晶そのものと言えます。
上記で述べた、ロック氷糖、クリスタル氷糖、どちらの氷砂糖も、
最高級のグラニュー糖を原料にして全く混ぜものをせずに、
砂糖の小さな結晶の一粒ずつを大きく育てたものです。
結晶は全く純粋でないとこのようには育ちません。
また、氷砂糖の成分はグラニュー糖とほとんど同じになります。
これに対し、上白糖など一般的な白砂糖は、
手で触ったときにしっとりした感じがあると思います。
これは、小さなショ糖の結晶の表面に、転化糖液と呼ばれるものを
振り掛けているからです。
転化糖液とは、グラニュー糖を分解（加水分解）してつくった
シロップ状の糖液（果糖とブドウ糖の等量混合物）のことです。
上白糖は氷砂糖やグラニュー糖に比べると、
水分と還元糖分が多いということが違いになります。
（転化糖・・別名、還元糖ともいう）
砂糖には様々な種類がありますよね。
黒砂糖を除けば、どれもショ糖分は９５％を超えています。
ちなみに、純度が高い砂糖は砂糖そのものに風味がありません。
舌に感じる甘さはかえって上品です。
氷砂糖も純度の高い砂糖ですが、結晶の大きさ故に、
じっくり溶けるのが特徴になります。
食材に対して少しずつゆっくりと溶かしながら、
甘味を浸透させたい場合に使用するのに適しています。
氷砂糖は、フルーツのシロップ漬けや果実酒、梅干しを漬ける時などに
使用するのが向いています。
（そのまま食べたりもしますよ）
下記に氷砂糖を使ったレシピを載せておきます。
＜レモンの氷砂糖漬け＞
レモンをスライスして氷砂糖と交互に入れていくだけで
とても簡単に作れます。
（材料）
レモン・・４個
氷砂糖・・１５０～２００ｇ
蜂蜜・・大匙２
保存ビン
レモンは皮ごと使用するので、できれば国産物がおすすめです。
そして、しっかり洗いましょう。
まず、 保存ビンをきちんと煮沸消毒します。
煮沸する場合は、必ず水からビンを入れてください。
沸騰した中にいきなり入れると、ビンが割れるおそれがあります。
消毒が終わったら、水分を拭き取り乾燥させましょう。
レモンの上下を切ります。
レモンを薄切りにして、ビンに入れます。
レモン、氷砂糖、レモン・・と交互に重ねていきます。
蜂蜜を最後に入れます。
しっかりフタをし、容器をよく回します。
二日に一度、全体に馴染むよう混ぜ合わせましょう。
氷砂糖が溶けてきて、レモンが浸かったら完成です。
氷砂糖がすべて溶けてから一週間ほどで召し上がれますよ。
あとは、冷蔵庫での保存がよいでしょう。
シロップを水や炭酸水で割って飲んでくださいね。
ちなみに、レモンの皮の苦味が苦手な方は、リンゴの皮を剥くように
皮を剥いて、実だけを使ってもよいですよ。
氷砂糖を使った美肌レモンゼリーの作り方
なるものを見つけました。
チャレンジされる方は、ご参考にどうぞ。
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